La pollada peruana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Perú, que representa la fusión de la cocina criolla y la influencia de la cultura afroperuana. Es una preparación que consiste en un sabroso guiso de pollo cocido en una salsa de ají, cebolla, ajo y especias, acompañado de papas, arroz y ensalada.
Es un plato muy popular en el Perú y es especialmente común en celebraciones y reuniones familiares, donde se prepara en grandes cantidades para compartir con amigos y familiares. Aunque es un plato sencillo, requiere de cierta habilidad para lograr el punto perfecto de cocción del pollo y el sabor balanceado de la salsa.
Ingredientes:
- 1 pollo entero, cortado en 8 piezas
- 1 taza de chicha de jora
- 1 taza de cerveza
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de ají amarillo molido
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de ajo picado
- 1/4 taza de perejil picado
- 1/4 taza de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Papas amarillas peladas y cortadas en cuartos
- Choclo cocido
- Arroz blanco
Preparación:
- Lava las piezas de pollo y sécalas con papel absorbente.
- En un tazón, mezcla la chicha de jora, la cerveza, el aceite vegetal, el ají amarillo molido, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil picado, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
- Coloca el pollo en un recipiente grande y vierte la mezcla sobre él. Asegúrate de que todas las piezas estén cubiertas con la mezcla.
- Tapa el recipiente y deja marinar el pollo durante al menos 4 horas o toda la noche en el refrigerador.
- Precalienta el horno a 375°F (190°C).
- Coloca el pollo y la marinada en una fuente para hornear y hornea durante 45 minutos, o hasta que esté dorado y cocido.
- Mientras tanto, cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Escurre y reserva.
- Sirve el pollo caliente acompañado de las papas, el choclo y el arroz blanco.
Tips:
- Si no tienes chicha de jora, puedes usar cerveza oscura o simplemente omitirla.
- Si no te gusta el ají amarillo, puedes usar ají rocoto o pimiento.
- Si quieres darle un toque más picante, puedes añadir más ají amarillo o una pizca de ají rocoto.
- Si quieres un pollo más jugoso, puedes cubrirlo con papel aluminio durante los primeros 30 minutos de cocción y luego quitar el papel para que se dore.
