La receta fue traída al Perú por los españoles y originalmente se preparaba con pescado. Sin embargo, con el tiempo, se empezó a utilizar el pollo para elaborar este plato.
Se dice que el Escabeche de Pollo fue creado en España como una forma de conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo. La técnica consiste en cocinar los alimentos con vinagre y otras especias, lo que ayuda a preservarlos. Cuando los españoles llegaron a Perú, introdujeron esta técnica y la adaptaron a los ingredientes locales.
En un principio, el Escabeche de Pollo no era un plato muy popular en Perú, ya que se preferían otros tipos de preparaciones culinarias. Sin embargo, poco a poco fue ganando adeptos y se convirtió en un plato típico de la gastronomía peruana.
Ingredientes:
- 1 pollo entero (o 8 muslos de pollo)
- 1 cebolla blanca grande, cortada en juliana
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de comino en polvo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de ají amarillo molido (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
- 3 huevos duros, cortados en rodajas
- 1/2 taza de aceitunas negras
- Camote amarillo sancochado
- Hojas de lechuga
Preparación:
- Cocina el pollo en agua con sal durante unos 30 minutos, o hasta que esté cocido. Luego, retira la piel y desmenuza el pollo en pedazos pequeños. Reserva el caldo de pollo para más adelante.
- En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento, y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega el comino y el ají amarillo (opcional), y cocina por unos minutos más.
- Agrega el vinagre, el agua, el caldo de pollo y las hojas de laurel. Deja hervir a fuego bajo durante unos 15 minutos.
- Agrega el pollo desmenuzado y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Prueba el escabeche y agrega sal y pimienta al gusto.
- Sirve el escabeche de pollo en un plato grande, acompáñalo con el camote amarillo sancochado, decorado con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y hojas de lechuga.
Tips y consejos:
- Se recomienda, siempre que se pueda, consumir pollo de granja.
- La mejor forma de descongelar el pollo es hacerlo lentamente dentro de la refrigeradora. La descongelación rápida reseca la carne.
