El arroz con pato a la chiclayana es una de las joyas más representativas de la gastronomía lambayecana. Este platillo, conocido por su sabor intenso y su característico color verde, combina ingredientes autóctonos con técnicas tradicionales que se han transmitido por generaciones.
A diferencia de otras versiones del arroz con pato, la receta chiclayana se distingue por el uso de chicha de jora, culantro licuado en abundancia y ajíes peruanos que le dan ese toque aromático tan especial.
¿De dónde viene el arroz con pato?
Este plato tiene raíces precolombinas y fue enriquecido durante la época virreinal con ingredientes traídos por los españoles. En el norte del Perú, especialmente en Chiclayo y alrededores, el arroz con pato se convirtió en una comida festiva, preparada en celebraciones y reuniones familiares.
Su evolución lo ha convertido en un emblema culinario regional, presente en los mejores restaurantes de comida peruana y también en las mesas más humildes, donde el sabor no conoce de categorías.
Ingredientes del arroz con pato a la chiclayana
Para 4 porciones:
- 1 pato entero trozado o 4 presas de pato
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de cerveza negra o chicha de jora
- 1 cebolla roja picada
- 3 dientes de ajo molidos
- ½ taza de culantro licuado (generoso)
- ½ taza de pimiento rojo en tiras
- ½ taza de arvejas
- 2 zanahorias en cubos pequeños
- Ají amarillo y ají mirasol al gusto
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Caldo de pato o de pollo
- Aceite vegetal
Preparación paso a paso
1. Sella el pato
En una olla grande, dora las presas de pato en un poco de aceite hasta que estén bien selladas. Retíralas y resérvalas.
2. Haz el aderezo
En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, los ajíes y el comino hasta que el aderezo esté bien cocido. Luego, añade el culantro licuado y cocina unos minutos más hasta que el color verde se intensifique.
3. Agrega el líquido
Incorpora la chicha de jora o cerveza negra. Deja que se evapore un poco el alcohol, y vuelve a colocar las presas de pato. Añade caldo caliente hasta cubrir y cocina a fuego medio por 30 a 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
4. Incorpora el arroz y verduras
Agrega el arroz lavado, las arvejas, zanahorias y ajusta la sal. Cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté graneado y todo el líquido se haya absorbido. Mueve con cuidado para que no se pegue.
5. Decora y sirve
Una vez cocido, deja reposar unos minutos. Sirve cada plato con una presa de pato, decora con tiras de pimiento rojo y, si deseas, acompaña con sarza criolla.
Consejos para un arroz con pato perfecto
- El secreto está en el culantro fresco y en no recargar el plato con grasa.
- La chicha de jora aporta un sabor auténtico, pero si no la consigues, puedes usar cerveza negra como alternativa.
- Puedes hacer esta receta con pato criollo para un sabor más intenso, aunque requerirá una cocción más prolongada.
Un plato que sabe a historia
El arroz con pato a la chiclayana es mucho más que un plato tradicional: es parte de la identidad del norte peruano. Cada ingrediente cuenta una historia, cada bocado es un homenaje a las raíces y a la cocina con alma.
¿Te animas a prepararlo? Con esta receta, tienes la base perfecta para sorprender con sabor 100 % peruano.
