La carapulcra es uno de los platos más antiguos y tradicionales de la gastronomía peruana. Esta receta, que combina ingredientes autóctonos con influencias europeas, se caracteriza por su sabor profundo y reconfortante. A continuación, te enseñamos cómo preparar una deliciosa carapulcra para disfrutar en casa.
Ingredientes
- 500 gramos de papa seca
- 500 gramos de carne de cerdo en trozos
- 500 gramos de carne de pollo en trozos
- 1 cebolla grande picada finamente
- 4 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 taza de maní tostado y molido
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de vino tinto (opcional)
- 1 ramita de hierbabuena (opcional)
Preparación
Paso 1: Preparar las papas secas
- Rehidratar las papas secas: Coloca las papas secas en un bol y cúbrelas con agua caliente. Déjalas remojar durante al menos 2 horas o hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y resérvalas.
Paso 2: Cocinar las carnes
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade los trozos de carne de cerdo y pollo, y dóralos por todos lados. Retira las carnes y resérvalas.
Paso 3: Preparar el aderezo
- En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.
- Añade el ajo picado y cocina por unos minutos más.
- Incorpora el ají panca molido y el ají amarillo molido, y cocina a fuego lento hasta que los sabores se integren.
Paso 4: Cocinar la carapulcra
- Regresa las carnes a la olla junto con el aderezo. Mezcla bien para que las carnes se impregnen de los sabores.
- Añade las papas secas rehidratadas, el caldo de carne, la canela y los clavos de olor. Si estás usando vino tinto, agrégalo en este momento.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo si es necesario.
Paso 5: Añadir el maní y ajustar sabores
- Una vez que las carnes y las papas estén bien cocidas y tiernas, añade el maní tostado y molido. Mezcla bien y cocina por unos minutos más.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Si deseas, añade una ramita de hierbabuena para darle un toque fresco.
Paso 6: Servir
- Retira la canela y los clavos de olor antes de servir.
- Sirve la carapulcra caliente, acompañada de arroz blanco y, si lo prefieres, una ensalada fresca.
Consejos Adicionales
- Papa seca: Este ingrediente es fundamental para la carapulcra. Se puede encontrar en tiendas especializadas en productos peruanos o latinoamericanos.
- Maní tostado: Si no encuentras maní tostado, puedes tostar maní crudo en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo constantemente para que no se queme.
- Marinar las carnes: Para un sabor más intenso, puedes marinar las carnes con ají, ajo y un poco de vino tinto la noche anterior a la preparación.
