Los anticuchos son una exquisitez de la gastronomía peruana que ha ganado reconocimiento internacional por su sabor único y su arraigo cultural. Este platillo, originario de la época colonial en Perú, se ha convertido en un favorito tanto en fiestas populares como en restaurantes gourmet, donde se aprecia su mezcla de sabores intensos y su preparación cuidadosa.
Orígenes y Tradición
Los anticuchos tienen sus raíces en la influencia de la cocina africana traída por los esclavos durante la colonia española en Perú. Originalmente preparados con carne de res, hoy en día se pueden encontrar variaciones con corazón de res, pollo, cerdo e incluso pescado, todos ellos marinados y asados a la parrilla.
Ingredientes Básicos
Para preparar anticuchos peruanos clásicos para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne (puede ser corazón de res, filete de res o pollo)
- 1 taza de vinagre rojo
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de ají panca o ají colorado molido (opcional, para darle un toque picante)
- Sal y pimienta al gusto
- Palitos de madera o brochetas para ensartar la carne
- Papa sancochada y choclo para acompañar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
- Preparación del Adobo:
- En un bol grande, mezcla el vinagre, el ajo picado, el comino, el ají panca o ají colorado si decides usarlo, la sal y la pimienta. Esta mezcla constituirá el adobo que dará sabor a tus anticuchos.
- Corte y Marinado de la Carne:
- Corta la carne en trozos de aproximadamente 2-3 cm. Si utilizas corazón de res, asegúrate de retirar la membrana blanca que pueda tener. Luego, coloca los trozos de carne en el bol con el adobo y mezcla bien para asegurar que todos estén cubiertos. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o idealmente toda la noche para que los sabores se integren completamente.
- Ensartado y Asado:
- Pasado el tiempo de marinado, ensarta los trozos de carne marinada en los palitos de madera o brochetas, cuidando de no apretar demasiado para permitir una cocción uniforme.
- Prepara tu parrilla o parrilla a fuego alto. Asa los anticuchos durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y dorados por fuera pero tiernos por dentro. Puedes pincelarlos ocasionalmente con el adobo restante mientras se cocinan para mantenerlos jugosos y aromáticos.
- Servir y Disfrutar:
- Una vez listos, sirve los anticuchos calientes acompañados de papa sancochada y choclo si lo deseas. Tradicionalmente, se sirven con salsa de ají o chimichurri, una combinación fresca de cilantro, ajo, ají amarillo y jugo de limón.
