El ceviche es un plato emblemático de la cocina peruana. Este se preparaba desde antes de la llegada de los españoles al territorio y, aunque la receta de aquel entonces ha variado hasta llegar a nuestros días, sigue siendo uno de los platos favoritos de peruanos y de los extranjeros que llegan a probarlo.
La receta del ceviche clásico lleva carne de pescado, limón, ají y cebolla; aunque hoy en día muchos restaurantes de comida marina también lo preparan a base de mariscos, camarones, entre otros frutos del mar o del río.
¡Se nos ha antojado un buen ceviche y aquí te contamos cómo prepararlo!
Ingredientes para preparar ceviche peruano de pescado
Hay tres secretos para preparar un buen ceviche; el primero es usar carne de pescado lo más fresca posible (¡si se acaba de pescar, mejor!); segundo, tratar de hacer la receta lo más simple posible. Y tercero, usa un recipiente frío para la preparación.
- Filete de carne de pescado fresca. Una de las favoritas es el jurel, pero también puedes hacerla con lenguado, tilapia, perico, corvina, etc. ¡Elige tu carne de pescado favorita!
- Sal al gusto.
- Una pizca de ají limo (por porción).
- 1 Cebolla cortada en juliana (muy delgada).
- Un poco de culantro fresco.
Preparación del ceviche peruano
- Corta el pescado fresco en cubos medianos y colócalo en un bowl frío (uno de acero inoxidable sería ideal).
- Agrega sal al gusto y mezcla un poco.
- Corta el ají limo en trozos muy pequeñitos y agrégalo a gusto a la preparación anterior. Vuelve a mezclar.
- Añade la cebolla y mezcla.
- Finalmente, agrega el jugo de limón.
- Al último agrega el culantro finamente picado.
Una vez que esté todo listo, sirve el ceviche acompañado de camote sancochado cortado en tajadas y choclo desgranado.
Tips para preparar el mejor ceviche peruano
Con la receta que te hemos compartido estamos seguros que tendrás un ceviche riquísimo, que parezca salido de un restaurante; sin embargo, aquí te dejamos algunos consejos adicionales:
- Para que el ceviche no se caliente mientras lo vas preparando, al momento de agregar el limón añade un cubito de hielo.
- Luego de echar el limón deja que el ceviche repose veinte segundos antes de servirlo para que esté en su punto.
- Te recomendamos no usar la cola del pescado, ya que es más fibrosa. Esta queda mejor para la leche de tigre. Al momento de filetear también trata de quitar la parte más fibrosa (¡quedará más rico!).
- Evita apretar la carne al cortar el pescado.
- Si quieres que el ceviche sea más picante, al momento de cortar el ají limo, deja la cabeza sin picar y pásala por el bowl donde harás el ceviche para que quede el picante en él al momento de echar el pescado.
- Para bajar la intensidad de la cebolla, sin que se le quite lo crocante, ponla en un bowl con agua helada antes de usarla.
