Receta de la Patarashca
Receta de la Patarashca. Una deliciosa receta que te encantará preparar en casa.
Pescado aderezado sobre hojas de Bijao acompañado de ajís
Descripción:
La Patarashca es uno de los platos más representativos de la Amazonía peruana. Se trata de un pescado fresco sazonado con hierbas y especias, envuelto en hojas de bijao o plátano y cocinado a las brasas, al horno o al vapor. Su preparación resalta los sabores naturales del pescado y aporta un aroma único gracias a la cocción en hojas, tradición que refleja la conexión de la selva con sus ingredientes y costumbres ancestrales.
Ingredientes:
- 4 filetes o trozos de pescado fresco (tilapia, doncella, paiche o carachama)
- 4 hojas de bijao o plátano (para envolver)
- 2 tomates picados en rodajas
- 1 cebolla roja cortada en juliana
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 ají dulce o ají charapita (opcional)
- 1 cucharada de cilantro o sacha culantro picado
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal (un chorrito)
Preparación (Paso a paso)
1. Limpieza del pescado
- Lava bien los trozos de pescado y sazónalos con sal, pimienta y jugo de limón. Déjalos reposar unos minutos.
2. Preparar las hojas
- Pasa las hojas de bijao o plátano por la llama de la cocina (o en una sartén) para suavizarlas y que no se rompan al doblarlas.
3. Armar la patarashca
- Coloca cada trozo de pescado en una hoja, añade encima un poco de ajo, cebolla, tomate, ají y cilantro. Rocía con un chorrito de aceite.
4. Envolver
- Cierra la hoja como un paquetito y sujeta con un hilo de cocina o tiras de la misma hoja.
5. Cocinar
- Opción 1: Asa los paquetitos en la parrilla o brasas por unos 20 minutos.
- Opción 2: Hornéalos a 180 °C durante 25 minutos.
- Opción 3: Cocínalos al vapor en una olla tapada.
6. Servir
- Abre la hoja con cuidado y sirve caliente acompañado de yuca, plátano asado o arroz.
Videoreceta
Información de la Receta
Tiempo de preparación
30 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Calificación
4.8
Categoría
Almuerzos Caseros, Entradas y Piqueos
Información Adicional
Consejos
Marinada breve: si incluye ácido (limón o cocona), 15–30 min bastan; más tiempo empieza a “cocer” el pescado.
Reposo: al terminar la cocción, espera 3–5 min antes de abrir; el vapor redistribuye los jugos y mejora la textura.
Reposo: al terminar la cocción, espera 3–5 min antes de abrir; el vapor redistribuye los jugos y mejora la textura.
Errores Comunes
Marinada aguada: exceso de líquido lava el sabor y se fuga. Usa pasta espesa y escurre el exceso.
No sales antes ni de más: la sal hace que el pescado “sude” y pierda jugos. Sazona con medida, cerca de la cocción.
No sales antes ni de más: la sal hace que el pescado “sude” y pierda jugos. Sazona con medida, cerca de la cocción.
Secretos
Humo sutil: en parrilla de carbón, tapa 5–7 min para atrapar un ligero aroma ahumado sin resecar.
Grasa justa: una pincelada fina de aceite (o manteca de coco) dentro de la hoja evita que se pegue y potencia el sabor.
Grasa justa: una pincelada fina de aceite (o manteca de coco) dentro de la hoja evita que se pegue y potencia el sabor.
