Receta de locro de zapallo
Receta de locro de zapallo. Una deliciosa receta que te encantará preparar en casa.
Descripción
El Locro de Zapallo es un guiso tradicional peruano, especialmente consumido en la región andina y en la costa central. Su textura cremosa proviene del zapallo macre o loche, acompañado de papa, choclo y queso fresco, lo que lo convierte en un plato casero, sustancioso y lleno de sabor. Generalmente se sirve con arroz blanco y un toque de hierbabuena o huacatay.
Ingredientes (4 porciones)
- 1 kg de zapallo macre (o loche) pelado y en cubos
- 4 papas blancas peladas y en trozos
- 1 choclo desgranado
- 200 g de queso fresco en cubos
- ½ taza de leche evaporada
- 1 cebolla roja picada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 ramita de huacatay (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido (para acompañar)
Preparación (Paso a paso)
Aderezo
- En una olla calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que el aderezo esté dorado y fragante.
Agregar el zapallo y las papas
- Incorpora los cubos de zapallo y papa.
- Sazona con sal y pimienta, y mezcla bien con el aderezo.
Cocción
- Agrega agua suficiente para cubrir parcialmente los ingredientes.
- Cocina a fuego medio hasta que el zapallo se deshaga y la papa esté suave.
Choclo
- Añade los granos de choclo y cocina unos minutos más.
Textura cremosa
- Tritura ligeramente con la cuchara o aplasta parte del zapallo para que la mezcla quede cremosa, pero con trozos enteros.
Final
- Incorpora la leche evaporada y los cubos de queso fresco.
- Si deseas, añade una ramita de huacatay para darle aroma.
Servir
- Acompaña con arroz blanco.
- Decora con un poco de perejil o culantro picado.
Este plato se disfruta caliente, y es perfecto para los días fríos porque es suave, cremoso y muy nutritivo.
Videoreceta
Información de la Receta
Tiempo de preparación
30 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Calificación
4.8
Categoría
Criollos
Información Adicional
Consejos
Elige un buen zapallo: macre bien maduro, pesado y de cáscara firme. Si tienes loche, ralla 2–3 cucharadas para perfumar.
Corte mixto de zapallo: 70% cubos grandes y 30% trozos pequeños; los pequeños se funden y dan cremosidad, los grandes se mantienen enteros.
Corte mixto de zapallo: 70% cubos grandes y 30% trozos pequeños; los pequeños se funden y dan cremosidad, los grandes se mantienen enteros.
Errores Comunes
Queda aguado: por agregar demasiado líquido al inicio. Solución: añade el líquido de a pocos y deja que el zapallo espese por sí solo.
Se pega al fondo: por hervor fuerte y poca remoción. Solución: mantén fuego medio y remueve cada tanto con cuchara de palo.
Se pega al fondo: por hervor fuerte y poca remoción. Solución: mantén fuego medio y remueve cada tanto con cuchara de palo.
Secretos
Dora el zapallo: unos minutos en la olla antes de añadir líquido; así concentras su dulzor.
Sal en etapas: una pizca en el sofrito y ajusta al final para realzar el zapallo sin “aguarlos”.
Sal en etapas: una pizca en el sofrito y ajusta al final para realzar el zapallo sin “aguarlos”.
