Receta Juane de Gallina
Receta Juane de Gallina. Una deliciosa receta que te encantará preparar en casa.
Descripción
El Juane de Gallina es un plato emblemático de la gastronomía amazónica del Perú, especialmente popular en Iquitos y otras regiones selváticas. Se prepara con arroz sazonado con especias, aceitunas, huevo duro y gallina cocida, todo envuelto en hojas de bijao o plátano, y luego cocido al vapor. Se consume tradicionalmente durante celebraciones y festividades religiosas, destacando por su sabor aromático y su presentación llamativa.
Ingredientes (6 porciones)
- 500 g de gallina cocida y desmenuzada
- 2 tazas de arroz lavado
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma o palillo (opcional, para color)
- ½ taza de aceitunas negras picadas
- 2 huevos duros cortados en rodajas
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de bijao o plátano (para envolver)
- Hilo de cocina
Preparación (Paso a paso)
Preparar el aderezo
- En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade pasta de ají amarillo, comino, cúrcuma, sal y pimienta.
Agregar la gallina
- Incorpora la gallina desmenuzada al aderezo.
- Mezcla bien y cocina unos minutos para que tome sabor.
Preparar el arroz
- Mezcla el arroz lavado con el aderezo de gallina.
- Añade aceitunas picadas y rectifica la sal.
Armar los juanes
- Lava y blanquea las hojas de bijao.
- Coloca una porción de arroz con gallina en el centro de la hoja.
- Añade un trozo de huevo duro y envuelve formando un paquete, asegurando con hilo de cocina.
Cocinar al vapor
- Cocina los juanes al vapor durante 40–50 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido.
Servir
- Retira el hilo y sirve caliente, idealmente acompañado de plátano sancochado o ensalada fresca.
Videoreceta
Información de la Receta
Tiempo de preparación
30 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Calificación
4.8
Categoría
Almuerzos Caseros
Información Adicional
Consejos
-Para un arroz sabroso (sin masacote)
Usa caldo del pollo para el arroz. Integra parte del aderezo al arroz (no todo, pero sí una base). Una vez cocido, deja reposar destapado 5–8 min para que se asiente y seque.
- Para un sabor más “selva”
Si consigues: sachaculantro (sacha culantro) o un toque de hierba luisa en el caldo.
Usa caldo del pollo para el arroz. Integra parte del aderezo al arroz (no todo, pero sí una base). Una vez cocido, deja reposar destapado 5–8 min para que se asiente y seque.
- Para un sabor más “selva”
Si consigues: sachaculantro (sacha culantro) o un toque de hierba luisa en el caldo.
Errores Comunes
- No soasar la hoja de bijao
Resultado: hoja se quiebra, se abre el juane y pierde aroma.
Solución: soasa por ambos lados 5–10 segundos (solo ablandar).
- Envolver con huecos o cierre flojo
Entra agua, se lava el sabor, se desarma.
Solución: dobles capas de hoja si es delgada y amarre seguro.
Resultado: hoja se quiebra, se abre el juane y pierde aroma.
Solución: soasa por ambos lados 5–10 segundos (solo ablandar).
- Envolver con huecos o cierre flojo
Entra agua, se lava el sabor, se desarma.
Solución: dobles capas de hoja si es delgada y amarre seguro.
Secretos
- La clave es que el arroz esté cocido pero suelto, no húmedo ni pasado.
- Al salir de la olla, deja reposar 10 minutos.
- Al salir de la olla, deja reposar 10 minutos.
