Receta de Escabeche de pollo peruano
Receta de Escabeche de pollo peruano. Una deliciosa receta que te encantará preparar en casa.
Descripción
El escabeche de pollo es un plato tradicional peruano que combina el sabor del pollo dorado con un aderezo de ají panca, vinagre y especias, acompañado de cebollas, camote y huevo duro. Es una receta que suele servirse fría o a temperatura ambiente, ideal para reuniones familiares o celebraciones, ya que se conserva muy bien y sus sabores se intensifican con el tiempo.
Ingredientes (4 porciones)
- 4 presas de pollo (piernas, muslos o pechugas)
- 2 cebollas rojas cortadas en plumas
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido (opcional para más picante)
- 1 taza de caldo de pollo
- ½ taza de vinagre tinto
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 camotes sancochados y en rodajas
- 2 huevos duros partidos por la mitad
- Aceitunas negras (para decorar)
- Hojas de lechuga (para la base)
Preparación (Paso a paso)
Dorar el pollo
- Sazona las presas con sal y pimienta.
- Fríelas en una sartén con aceite hasta que estén doradas por fuera.
- Retira y reserva.
Preparar el aderezo
- En la misma sartén sofríe el ajo, el ají panca y el ají amarillo.
- Agrega el comino, el orégano y el laurel.
Agregar líquidos
- Incorpora el vinagre y el caldo de pollo.
- Deja hervir unos minutos.
Añadir el pollo
- Regresa las presas a la sartén y cocina a fuego bajo por 10–15 minutos para que absorban bien el sabor.
Agregar cebollas
- Incorpora las cebollas en plumas.
- Cocina ligeramente, dejando que conserven algo de textura crocante.
Reposo
- Retira del fuego y deja reposar.
- El escabeche se disfruta mejor después de unas horas o incluso al día siguiente.
Servir
- Coloca una hoja de lechuga en el plato.
- Encima pon el pollo con su aderezo.
- Acompaña con camote sancochado, huevo duro y aceitunas.
El secreto está en dejarlo reposar bien para que el vinagre y las especias impregnen todos los ingredientes.
Información de la Receta
Tiempo de preparación
30 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Calificación
4.8
Categoría
Carnes y Guisos
