Arroz con Mariscos: Un Festín Peruano de Elegancia y Sabor

Preparación (paso a paso)

Preparación de ingredintes:

• La noche anterior, se debe cocinar el arroz y refrigerarlo.

Limpieza de mariscos:

• Limpiar los mariscos y cortar los calamares en aros.
• Guardar las cáscaras de los langostinos y las arvejas para preparar el caldo.

Salsa madre:

• En otra olla, cocinar el pulpo en una mezcla de laurel, cebolla, ajo y tomate hasta que quede blando. Cortar dos tentáculos en láminas.
• En otra olla, sofreír cebolla, apio, ajo, tomate y ají panca. Añadir los cangrejos, los choros, perejil y culantro, cocinar por 20 minutos.
• Colar el caldo y reservar los choros.

Cocción de ingredintes:

• En otra olla, cocinar el pulpo en una mezcla de laurel, cebolla, ajo y tomate hasta que quede blando. Cortar dos tentáculos en láminas.
• Cocinar el choclo con las arvejas y reservar.
• En una sartén, sofreír los calamares, langostinos y pulpo. Reservar.

Mezclar y servir:

• En la misma sartén, sofreír cebolla, ajo, comino y pimienta. Agregar la pasta de ají amarillo y ají panca, cocinar por cinco minutos.
• Agregar culantro, ají amarillo, pimiento y cerveza rubia. Cocinar hasta evaporar el alcohol y añadir sal y caldo de mariscos.
• Incorporar el arroz cocido, los mariscos salteados, las arvejas, choclo y choros. Agregar limón al gusto. Decorar con culantro picado y servir caliente. ¡Listo para disfrutar!