Arroz con Pato a la Chiclayana: Tradición del norte
Arroz con Pato a la Chiclayana: Tradición del norte. Una deliciosa receta que te encantará preparar en casa.
Descripción
El Arroz con Pato a la Chiclayana es un plato tradicional de la cocina norteña del Perú, especialmente de la región Lambayeque. Se caracteriza por su arroz verde preparado con culantro, cerveza negra y chicha de jora, que le otorgan un sabor único y profundo. El pato se cocina lentamente en este aderezo hasta quedar jugoso y tierno, logrando un plato lleno de aromas y tradición.
Ingredientes (4 porciones)
- 1 pato de unos 2 kg, cortado en presas
- 3 tazas de arroz
- 1 taza de culantro licuado con un poco de agua
- 1 taza de chicha de jora (si no tienes, puedes usar cerveza negra)
- 1 taza de cerveza negra
- 1 cebolla roja grande, picada en cuadraditos
- 4 dientes de ajo picados
- ½ taza de ají amarillo molido
- ½ taza de ají mirasol molido
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 zanahoria en cubitos (opcional)
- ½ taza de arvejas verdes
- 4 tazas de caldo de pato (o de pollo)
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Aceite vegetal o manteca al gusto
- Sal al gusto
Preparación (Paso a paso)
Sellar el pato
- En una olla grande con aceite caliente, dora las presas de pato por ambos lados.
- Retira y reserva.
Preparar el aderezo
- En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta y la sal.
- Añade el ají amarillo y el ají mirasol; cocina hasta que el aderezo quede bien dorado.
Agregar el culantro
- Incorpora el culantro licuado al aderezo.
- Cocina unos minutos para intensificar el color y el aroma.
Cocer el pato
- Vuelve a colocar las presas de pato en la olla y vierte la cerveza negra y la chicha de jora.
- Deja cocinar a fuego medio hasta que el pato esté suave y jugoso.
Cocinar el arroz
- Agrega el arroz, el caldo, las arvejas, la zanahoria y el pimiento.
- Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté graneado y suelto.
Servir
- Coloca una porción de arroz verde en el plato.
- Acompaña con una presa de pato y decora con cebolla china o culantro fresco picado.
Tips y variantes
- En Chiclayo se usa chicha de jora artesanal, lo que le da un sabor auténtico.
- Puedes marinar el pato previamente con ajo, comino, sal, pimienta y un poco de chicha.
- Si no tienes pato, se puede preparar con pollo, pero el sabor tradicional se logra con pato.
- Acompáñalo con sarsa criolla (cebolla morada, limón y ají) y yuca sancochada.
Videoreceta
Información de la Receta
Tiempo de preparación
30 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Calificación
4.8
Categoría
Almuerzos Caseros
Información Adicional
Consejos
- Para que el pato quede jugoso
Mejor cortes con hueso (pierna, encuentro) y piel.
Sella en olla caliente, retira y recién arma el aderezo con esa misma grasa/fondos.
- Acompaña con sarsa criolla y yuca o plátano frito (clásico norteño).
Mejor cortes con hueso (pierna, encuentro) y piel.
Sella en olla caliente, retira y recién arma el aderezo con esa misma grasa/fondos.
- Acompaña con sarsa criolla y yuca o plátano frito (clásico norteño).
Errores Comunes
- Pato duro o seco
Causa: cocción corta o fuego muy alto; también pasa si usas piezas magras sin control.
Solución: cocina el pato en guiso a fuego medio hasta que esté tierno antes de añadir el arroz (o al menos casi tierno).
- Arroz pegajoso
Causa: arroz sin lavar, moverlo demasiado, exceso de líquido, o tapar mal.
Solución: lava el arroz hasta que el agua salga clara, no lo muevas una vez agregado, y controla el líquido.
Causa: cocción corta o fuego muy alto; también pasa si usas piezas magras sin control.
Solución: cocina el pato en guiso a fuego medio hasta que esté tierno antes de añadir el arroz (o al menos casi tierno).
- Arroz pegajoso
Causa: arroz sin lavar, moverlo demasiado, exceso de líquido, o tapar mal.
Solución: lava el arroz hasta que el agua salga clara, no lo muevas una vez agregado, y controla el líquido.
Secretos
- El culantro es el alma del plato, pero si se cocina mal se pone amargo y pierde color. Truco: licúalo con un chorrito de caldo o chicha y añádelo cuando el aderezo ya esté cocido, dejando que “sude” pocos minutos antes del arroz.
- Chicha de jora auténtica: No la pongas al final como “agua”, porque se queda cruda y ácida.
- Chicha de jora auténtica: No la pongas al final como “agua”, porque se queda cruda y ácida.
